recoder | Marshmallows

Давно хотел рассказать историю про маршмеллоусы, да всё повода не было, а тут внезапно появился. Но сначала - немножко флэшбэков...

Давным-давно, двадцать с лишним лет назад, пара измученных развалившимся Советским Союзом юношей добралась до Нового Света. И разумеется, стала завсегдатаем американской выставки достижений народного хозяйства, в просторечии называемой супермаркетом. Как-то раз юноши обнаружили в десертном отделе пакет чего-то загадочного, и с ними почти что повторился классический анекдот:

— А что это у вас на прилавке такое красивое?
— Где?
— Вот это, лёгкое и воздушное создание!
— Так это же йогурт!
— Офигительно... Две бутылки портвейна, пожалуйста!

Кстати, в те староглиняные времена даже ударение в слове йогурт ещё падало на букву У. А в названии загадочной субстанции “marshmallows” ударений было даже два. Но понятности от этого не прибавлялось.

Википедии тогда ещё не было, Гугла тоже не было - Серёга Брин ещё только в Стэнфорд начал ходить (пешком, мимо Гитлера), поэтому юноши по заветам Сплина достали англо-русский словарь, отыскали заветное слово и... опешили. Воздушная сладость именовалась “шалфей аптечный”. На лекарство это не было похоже совсем (хоть и продавалось в кажой американской аптеке). Но мы просто записали эту несуразицу в длинный список удивительных вещей Нового Света, и стали трескать эти белые шары на десерт.

Потом коренные американцы научили нас тому, чего тут каждая обезьяна умеет: насаживать маршмэллоусы на палочки, обжаривать их на костре, и урча жрать эти карамелизованые шары. А для эстетов больше ста лет назад уже придумали походный десерт под названием S’mores: между двумя сладкими галетами зажимают шоколадку и расплавленный маршмелоу, и трескают получившийся сэндвич.

Многие ошибочно называют маршмеллоусы зефиром, но рецептура у них довольно разная. Маршмелоусы - это вспененные сахар и желатин, а зефир - сахар, яйца и пектин. Хотя по приторно-сладкому вкусу они и похожи, благодаря чему пользуются бешеной популярностью у детей. За свою детскую популярность маршмеллоусы были использованы в широко известном психологическом Marshmallow Test.

Долгие годы я мучался вопросом - почему же в советском словаре маршмеллоусы переводились как лекарство. И совсем недавно в случайной беседе с одним эрудированным американцем я узнал полную историю. Настойками с соком алтея народ лечился с доисторических времён, но чтобы его есть было не так противно, его придумали смешивать с сиропом и жевать как ириски, потом догадались добавить крахмал для загущения, а потом заменить крахмал желатином. Потом полезную настойку и вовсе исключили из рецептуры, и маршмеллоусы закрепились в формате сладости.

Говоря о маршмеллоусах, нельзя не упомянуть о всяких производных от них. Про S’mores я уже упомянул, так что надо ещё рассказать про Marshmallow Fluff. Fluff - это такая приторная маршмеллоусная паста, изобретённая сто лет назад в нашем Подбостонье. Флафф входит в число самых показательных блюд Массачусеттса даже несмотря на то что снобы считают его самым отвратительным продуктом нашего штата. Желающие решить это для себя могут завтра прийти в Кембридж на юбилейный, столетний, фестиваль флаффа, где можно будет хоть обожраться, хоть обмазаться им с ног до головы, хоть смешать с ореховым маслом и задегустировать ещё одно новоанглийское блюдо под названием Fluffernutter, или даже замешать его в рецепте с беконом:

Bacon Fluffernutter Pierogi
Posted by What the Fluff? A Tribute to Union Square Invention on Friday, September 15, 2017

Marshmallows

no subject