Цифровые Мысли

Люблю, знаете ли, салаты. Особенно такие зелёные, овощные, хрустящие. Пожалуй самый известный из хрустящих салатов - это Цезарь. И вот спустя много лет слепого поклонения этому кулинарному шедевру я погуглил побольше информации о нём. И удивился!

Во-первых, к римским цезарям этот салат не имеет никакого отношения. Его называют в честь американского повара Цезаря Кардини, который придумал этот салат от отчаяния, когда праздновавшие День Независимости клиенты его ресторана сожрали практически весь запас еды.

Во-вторых, это не просто рваный салат-латук под майонезом, посыпанный крутонами. Фишка салата именно в заправке, куда помимо традиционных для майонеза яиц, масла, и лимонного сока должны ещё обязательно входить чеснок, чёрный перец, тёртый пармезан, и Вустерский соус.

В-третьих, я наконец-то узнал как готовится Вустерский соус (тоже, кстати, изобретённый по недоразумению): анчоусы маринуются в уксусе с сиропом и специями месяцами до тех пор, пока не растворяются в нём полностью. Так что по сути этот соус - раствор мелкой рыбёшки, придающий еде вкус природного глутамата.

Человечество вообще любит находить в природе богатые глутаматом продукты, ибо очень любит пятый, мясной базовый вкус, названый японцами "умами". Где есть рыба - заготавливают рыбу (селёдка!) или растворяют её про запас как это делают азиаты. За неимением рыбы - в ход идут и всякие некошерные креветки. Где рыбы мало - там в ходу всякие томатные соусы, ибо помидоры тоже богаты глутаматами. Итальянцы навострились делать глутаматный пармезан. Японцы и корейцы - заквашивают соевую пасту. А извращенцы-австралийцы - намазывают бутерброды с дрожжевым экстрактом Marmite.

А я люблю салатики. Особенно - Цезарь.

Давно хотел рассказать историю про маршмеллоусы, да всё повода не было, а тут внезапно появился. Но сначала - немножко флэшбэков...

Давным-давно, двадцать с лишним лет назад, пара измученных развалившимся Советским Союзом юношей добралась до Нового Света. И разумеется, стала завсегдатаем американской выставки достижений народного хозяйства, в просторечии называемой супермаркетом. Как-то раз юноши обнаружили в десертном отделе пакет чего-то загадочного, и с ними почти что повторился классический анекдот:

— А что это у вас на прилавке такое красивое?
— Где?
— Вот это, лёгкое и воздушное создание!
— Так это же йогурт!
— Офигительно... Две бутылки портвейна, пожалуйста!

Кстати, в те староглиняные времена даже ударение в слове йогурт ещё падало на букву У. А в названии загадочной субстанции “marshmallows” ударений было даже два. Но понятности от этого не прибавлялось.

В наших Америках наконец-то наступили самые длинные выходные по поводу Дня Благодарения, когда любая порядочная американская семья собирается в фамильном гнезде, усаживается за длинным столом и начинает за неторопливыми беседами нафаршировываться печёными индющками и прочими угощениями. Не думаю, что многие в этот день вспоминают первых переселенцев и помогавших им индейцев, а у меня и вовсе - после сытного ужина возникла мысль спустя семь лет повторить обзор местных диетических трендов.

Вообще, радикальных изменений почти что нет. Аткинс умер, однако его последователи живут как в Штатах, так и за его пределами. Однако главный диетический жупел современности всё же сменился - теперь это не углеводы, и не жиры, а злобные trans fats. Жиры практически реабилитированы, но нелюбителям жирного до сих пор в супермаркетах предлагаются развалы fat free продуктов, а худеющим - предлагается палео-диета (которая, как я подозреваю, работает так же как и большинство диет - начинаешь следить за тем сколько жрёшь и худеешь).

А ещё в американской кулинарии есть такой феномен как bacon. То есть бекон, который вытапливается и подаётся к традиционному завтраку. Или добавляется во всяческие зажарки для придания им вкуса и аромата. Феноменальность же его в том, что средний американец при виде бутерброда с салом хватается за сердце при мысли о количестве калорий и вредных холестеринов. Однако на завтраках жареный бекон спокойно съедается фунтами. А на супер-кулинарном шоу Chopped любой повар, покрошивший в своё блюдо пяток полосок бекона практически автоматически получает бонус к своим кулинарным достижениям. Более того, существует даже коктейль bacotini: водочная настойка на беконе. Мне об этом даже думать неприятно...

Ещё одна местная тенденция - повсеместные предупреждения об аллергии. В основном в виде нашлёпок в ресторанных меню типа "Если у вас пищевая аллергия - предупредите официанта.", видимо подразумевая "а не предупредите - пеняйте на себя". Причины такого я пока не обнаружил, но подозреваю что за последние 3-4 года кто-то от съеденного арахиса склеил ласты, его родственники отсудили у ресторана сто-пиццот-миллионов долларов, после чего заботливое руководство штата приняло постановление внести ясность: кто последний не предупредил - тот и виноват.

А в остальном всё по-прежнему: в diners такие же сочные бургеры, у китайцев такая же вкусная лапша, у турков такой же нажористый шашлык, и так далее. Главное - знать правильные места.

» buzz

Не было у бабы забот, как говорится. Во время давнишнего путешествия в Китай прикупил себе национальный сувенир в виде набора сушёных даров природы для приготовления целительных настоек. В объёмистом пакетике плотно набиты какие-то травки, корешки, а также главный ингридиент - сушёная змеюка. Выглядит устрашающе.

С тех пор периодически достаю этот пакет с полки, рассматриваю содержимое, поглядываю на строчки иероглифов, вздыхаю и убираю обратно. Думаю, что надо бы всё это залить водкой и посмотреть что получится - но стрёмно. Хотя и в каждом уважающем себя китайском ресторанчике обязательно найдётся мегабутыль с плавающим в ней змеем, из которой иногда отважные экспериментаторы наливают себе рюмку этого зелья (и вроде бы остаются живы).

Никто не пробовал в домашних условиях на змеях настойку делать?

» buzz

Из книги "Сами готовим - сами кушаем".

Горячее
Достаём из холодильника продукты. Если они не порезаны - порезать. В кастрюльку заливаем воды, кидаем пару бульонных кубиков. Если есть силы - то резаные продукты обжариваем на масле. Закидываем продукты в кастрюльку. Варим, добавляя специи из шкафчика или томатную пасту из холодильника. Через N минут смотрим: если продукты плавают в бульоне - значит суп готов. Если же воды меньше чем продуктов - значит готово рагу. Майонез по вкусу.

Мясо
Перед приготовлением мясо должно быть порезано на куски размером с широко открытый рот. На сковородку плеснуть масла, разогреть, покидать куски мяса. Утереться от брызг масла, слегка обжарить мясо. Плеснуть туда же воды (или бульона), специй из шкафчика, накрыть неплотно крышкой и оставить на маленьком огне. Если есть другие продукты к мясу - их можно пожарить отдельно и потом покидать к мясу, но можно кушать и так. Когда кусок мяса можно будет раскусить пополам - мясо готово.

Кашка
Перед сном (из последних сил) засыпаем в кастрюльку горсть крупы. Промываем холодной водой пока есть силы. Заливаем водой чтобы сверху ещё была вода, накрываем крышкой. Идём спать. Утром если есть время - ставим на пяток минут на огонь. Если времени нет - приправляем майонезом. Готово.

Коктейль
75г водки. Остальное по вкусу.

Сходил намедни в замечательный ресторан 'Японские Дрова'. Замечательный тем, что за 500 рублей можно откушать неграниченое количество суши и сушеподобных блюд. Оказалось, устроено это по традиционно японской системе 'кайтэн' - посредине зала ездит лента с тарелочками, а голодные посетители хватают их и хавают.

На деле оказалось всё немного сложней. Во-первых, когда мы пришли, свободных столиков у ленты не было. Пришлось посидеть в сторонке и размяться красненьким сакэ. Во-вторых, нас было четверо, а столов на четверых там было только три и они все были заняты оживлённо треплющимися парами. Мы таки-дождались своей очереди и заняли вожделенный столик.

Ну тут и началось. Дегустация в восемь рук. Довольно быстро всё вкусное с ленты перекочевало на наш столик. Официантки уносили пустые тарелочки десятками, а на ленте оставались только салатики и морская капуста. Суши, сашими, разнообразные маки - всё было подъедено. Отведали курятины-терияки и каких-то шашлычков. Очень вкусная темпура, которая быстро закончилась, навела нас на мысль что повара можно бы и ещё попинать... Попинали. Вторая партия тарелочек пригодилась только самым стойким голодным. Остальные вяло допивали пиво и жевали имбирь. Думаю, заказав ещё и мороженного на десерт мы местных окончательно убедили в своей ненасытности.

Как и следовало ожидать, праздник живота обернулся настоящим испытанием для него же. Думаю, мы испытание выдержали с честью и обязательно это повторим. Если нас конечно туда ещё раз пустят.

...и пусть люди, которые разбавляют заваренный чай горячей водой не доказывают мне, что в пакетики кладут пыль, труху и прочий отстой!

В меню Сбарро (что в Атриуме на Курской) обнаружил занятные блюда:

• Американский чизкейк
• Американский сырный торт
• Американский чизкейк с вишей

Причём все - по разной цене. Надо наверное купить, сравнить...