Sushi Party

[recoder]

Ну наконец-то мы собрались и сделали это. Пять месяцев согласований, изучений рецептов, закупок и всего прочего - и вот результат. Надо сказать, оный результат превзошёл все ожидания. Маки-суши были определённо вкуснее всех испробованных ресторанных. И, войдя во вкус, мы их наделали под сотню штук. Для нигири-суши (а точнее - фунамори) начинок было маловато, но тоже получилось неплохо. В порядке эксперимента сделали несколько гункан-суши с консервированным тунцом - получилось тоже очень съедобно. Будем повторять и оттачивать своё мастерство.

Фотки, иллюстрирующие технологический процесс и конечный результат, прилагаются:

Несколько сделаных полезных выводов:
• Залог вкусных суши - правильный рис. Он не обязательно должен быть японским, пойдёт любой круглый непропаренный рис. Приготовить его тоже несложно: главное варить его без избытка воды и не помешивать его.
• Всё-таки классическая красная рыба и авокадо - самая вкусная начинка.
• Суши, как еда - это вкусно, сытно, красиво. Идёт под любую выпивку, включая зелёный чай. И не надоедает.

Comments

!!!

[http://users.livejournal.com/ward_/]

Респект, РеКодер, наиглубочайший:))у самого руки так и не дошли - завидую белой светлой завистью:)
выглядит аппетитно:)

Поделись опытом, чтоб другим месяцы не тратить, а?
Во сколько вам обошлись все эти приготовления материально и морально - в смысле сколько денег было затрачено на ингридиенты и сколько времени на непосредственно приготовление?

[noa-noa-noa.livejournal.com]

да, расскажи поподробнее о своих достижениях! У меня подруга подсела на суси, хочу ее порадовать!

[hazan.livejournal.com]

Вот я смотрю - а рыба то магазинная! Так не пойдет, лучше купить рыбину целиком, или свежее филе в АШАНе, самому засолить его, и использовать в готовке.

Re: !!!

[recoder]

Если не душит ручная жаба - то проще всего пойти в Джапро за день до предполагаемой тусовки со списком необходимого и закупить всё нужное на месте. Это будет быстро и дорого.

Можно поехать на мелкооптовый Джапро (ул. Рабочая, д. 93, стр.1 в бюро пропусков Мострансагенства). По деньгам будет так же, но жрачки будет закуплено больше.

Вообще, закупаться на одноразовую готовку смысла не имеет. В любом случае ориентироваться надо на затраты порядка 2000р. Плюс-минус 500 в зависимости от понтов :)

[recoder]

Более того, рыба ещё засоленая, а не свежая. А всё потому что закупка проводилась почти за неделю. Однако, засоленность рыбы не чувствовалась в маки, а на суши маскировалась соевым соусом.

К тому же, на двухдневную готовку семи больших тарелок ушло всего грамм 150 рыбы и покупать рыбину целиком смысла не было. Хотя замечание верное!

Re: !!!

[recoder]

По времени затраты небольшие. Рис варится полчаса, одна колбаса (на 6-8 маки) лепится за несколько минут. Таким образом, один повар может за час-другой налепить сушей на всю компанию. А уж если ему ещё будут помогать...

Но мы растянули процесс на два дня, пробуя разные варианты лепки и начинок и делая паузы на выпить пива.

[recoder]

Всё довольно просто. По-минимуму будет так. Вначале закупаются ингридиенты:

• Рис. Как я уже говорил - нужен крахмалистый, кругловатый и непропаренный.
• Рисовый уксус.
• Сухие листья водорослей - суши-нори.
• Васаби-паста или васаби-порошок
• Соевый соус (желательно - натурального брожения)

Потом надо закупить продукты для начинки на вкус:

• Спелое авокадо
• Огурец
• Крабовые палочки
• Креветки
• Сырой лосось/сёмга
• Тунец какой-нибудь

Дальше готовка: рис промываешь, варишь в воде 1:1. Потом добавляешь в готовый рис уксус с солью и сахаром и перемешиваешь. Дальше лепишь маки - на лист водоросли тонким слоем накладываешь рис, наструганую начинку и заворачиваешь. Нарезаешь. И всё. Первый ролл конечно будет комом, но потом - научишься...

И вообще - вступайте к нам в sushi_ru! Там всё расскажут и покажут.

[lilwitch.livejournal.com]

Без меняуу! :((( Вот так всегда, всех заведешь, а они даже не подождут...

вассаби

[(Anonymous)]

recoder, привет!
Я подруга noa, которая по сушам зажигает. У меня такой актуальный вопрос к тебе: как ты вассаби юзал? Я добавляла совсем чуть-чуть в темаки, чуть не сдохла - как будто ядерная боеголовка через нос в голову залетела и там взорвалась. Интересует, как ты пользовал вассаби, чтобы потом еще получилось съедобно..:)

Коммунист.

Re: вассаби

[recoder]

Ну мы - традиционно разводили в соусе для макания. Кто хотел - делал покрепче, кто хотел - послабее. У всех огнеупорность разная...

А ещё в гункан-суши чуть-чуть добавляли для остроты, иначе консервированный тунец казался слишком пресным. А так - да, действительно, чувствуешь как во рту разрывается маленькая бомбочка. Но правильный васаби недолго действует, сильного послевкусия у него нет.

[recoder]

Я же пишу, что будем повторять. А то - они там, понимашь, из сушечных не вылазят. А мы и один разок собраться не можем?
Тебя кстати, в компании, всем очень не хватало. Возвращайся! ;)

[lilwitch.livejournal.com]

It so sweet :) Я по вам че то тоже уже соскучилась. Когда вернемся, обязательно на шашлыки! :)
А сушки я тоже повертеть хотела... собственноручно. Уж очень я это дело люблю и уважаю. :))

Re: вассаби

[(Anonymous)]

Ясно, спасибо. Чую, так и стухнет у меня этот вассаби. В прошлый раз, когда закупалась в Джапро, сэкономила на соусах, зря по ходу. Очень вкусные попадаются (как я недавно высянила, в первый раз пожрав в японском кафе). Наверное, из всей канители то, что нужно использовать сугубно японское - это водоросли и соусы. Остальное все по-нашему сойдет =)
Коммунист.

respect

[xrez.livejournal.com]

Вообще, конечно рыба в этом деле важна концептуально. рыбсовхозов на территории МО достаточно много, и мой опыт подсказывает, что рыба в ближайших точках продается качественная, но для суш я все-таки использовал форель, привезенную из Гельсинфорса, с рыбного рынка.

BTW, а что за тематический фуфырик на второй и пятой фотах? Оттягивались по-кошачьи?

!

[taiga-sound.livejournal.com]

ой как здорова :))))

Информация к размышлению

[recoder]

Мы готовили вот по этим наставлениям:
- http://www.meals.ru/s.php/134.htm
- http://www.rice.ru/healthy_eating/cooking_rice/preparation/
- http://tcb.spb.ru/other/cooking/sushi.shtml

[larubin.livejournal.com]

РР, а ты сам-то чего-нибудь из этого делал (кроме закупок), или только бегал вокруг с аппаратом? ;)

[recoder]

Конечно. Кушал!

А ещё - организовывал, хостил и обслуживал по мелочам.
И вообще - если бы я с фотоаппаратом не бегал, фиг бы кто вообще узнал про этот перфоманс!

[navka.livejournal.com]

впечатляет:)

[photoandrey.livejournal.com]

очень познавательно всё получилось вместе с комментами, спасибо, особ за ссылки, мы вот тоже (http://www.livejournal.com/users/kidnappersouls/174944.html) подсели =))